看到地鍋雞、羊蠍子這種江蘇徐州的特色料理覺得好特別，一直很想嚐試看看，終於託社員的福可以如願了
這家大翟門老闆是正港徐州人，許多食材也都是專門從徐州空運來台，非常搞剛地料理手法吸引了不少特地上門的饕客，來到店外大紅色的扛棒很顯眼，一旁還寫著道地徐州料理一嚐上癮，更是讓我看得心癢癢，想知道這徐州菜有什麼樣的魅力
店內的空間簡潔明亮，幾張方桌和2個圓桌，很家常小館的感覺
社員們討論了一下想吃的就等上菜囉
🔺招牌地鍋雞💰680（乾鍋）
一整個鍋子端上來真的很霸氣，上頭一片片圍成一圈的是「喝餅」，類似麵疙瘩但比較薄，香Q彈牙的喝餅吸足了醬汁的味道，加上本身的麵粉香真是好吃極了，喜歡麵食的我應該可以吃個十片
雞肉選用本產雞腿與雞翅切成小塊，配上八角花椒蒜頭等香辛料，完全不加一滴水大火乾炒，鎖住肉汁和彈性，讓雞肉吃起來香辣不柴，而這道地鍋雞也有做成湯鍋，下次再來吃吃湯鍋的味道
🔺羊蠍子💰900（大）
羊蠍子其實是羊脊髓骨，因為形狀很像蠍子，帶點肉的羊脊髓切成十字型狀，先泡一整晚水去除血水後川燙，接著放入加了香料及中藥等30多種材料的老湯中滷上8小時以去除羊騷味，最後再加入芹菜、洋蔥、香菜等配料，以小火不間斷地翻炒來完成
不客氣地整隻拿起來啃，骨邊肉其實不算多，但香香麻麻又辣辣的滋味真是讚啊~
吃完羊蠍子後，請老闆加湯加麵再重新煮成一大鍋湯麵，帶著Q勁的麵條滑溜爽口，搭配羊蠍子鍋底配料煮成的湯非常濃郁，讓我連喝了好幾口，好喜歡這麻辣的味道
🔺干煸肥腸💰680
老闆說干煸2個字指的就是沒有加水大火爆炒，肥腸都有挑選洗乾淨，先用香料炒過然後煮到入味變軟，上桌前再加入大量的洋蔥‧蒜頭‧青紅椒‧花椒‧乾辣椒炒香，因此肥腸才會吃起來鹹香軟嫩沒有腥味
🔺爆炒鱔片💰680（大）
鱔魚切成片段配上青紅椒蒜苗洋蔥辣椒等香辛料爆炒，沒有過多的調味呈現出比較清爽的口味，和印象中一般炒鱔魚的味道不同
🔺老味燒雜拌💰680（大）
滿滿的碰皮和各種丸子在上頭漂浮著，底下有紅蘿蔔青菜等看起來有點像火鍋，老闆說這燒雜拌不一定要放甚麼料，喜歡什麼菜就放什麼菜下去煮，真的跟吃火鍋差不多，湯頭也還不錯
🔺啤酒蝦💰880
這蝦子個頭不小，老闆很貼心地剪掉尖刺和觸鬚的部分，背部也開了一刀讓蝦肉更容易吸附醬汁，用啤酒煨煮的蝦子肉質非常脆彈，嘴裡散發著淡淡的酒香味
🔺鹹蛋娃娃菜💰150
看起來很普通的娃娃菜和鹹蛋，經過老闆的巧手一炒特別的好吃，和以前吃過的不太一樣，但又說不出其中的差別
🔺孜然羊小排💰880
選用稍肥的羊排不醃漬，直接鋪上孜然‧辣椒‧鹽巴烤熟，這是新疆的料理方式，而這看似簡單卻不簡單的烤羊排，火侯的掌控很重要，火太大一不小心，外面的辣椒烤黑了吃起來會苦，火太小厚實的羊排裡面可能不夠熟，烤太久會沒有肉汁也會比較乾柴
烤得金黃色澤的羊排表面帶點酥脆，肉質鮮嫩油脂肥而不膩，羊肉的鮮甜味很明顯，越吃越唰嘴感覺配個啤酒也不錯
🔺炒羊腩？
我們點的菜都上完後，老闆說今天有隱藏版的羊腩，數量有限不是每次來都有，那當然要來一份囉
用芹菜孜然薑片辣椒乾蒜頭爆炒的羊腩，鹹香入味軟Q有嚼勁不會咬不爛，而芹菜的特殊香味讓羊肉吃起來有種清香的味道
菜單底家
今天吃的徐州菜算是比較重口味的，而羊肉的料理更是絕妙，幾乎沒什麼羊騷味，各式家常菜也非常不錯
這裡讓我印象深刻的不只有好吃的菜，每道菜上桌時，老闆都會很仔細地介紹使用了哪些食材、如何地料理，讓人感受到老闆對於做料理的熱情與自信，像這樣的店家怎麼能不推呢
【大翟門地鍋雞】
🏠台南市東區東和路157號
☎06-2098388
⏰11:00-14:00/17:00-22:00
❌星期三公休
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